Spruitjessalade met bulgur, cranberry's en munt
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
300 gram spruitjes (schoongemaakt)
200 gram bulgur
100 gram gedroogde cranberry's
1 bosje peterselie (fijngehakt)
1 bosje munt (fijngehakt)
4 lente-/bosuitjes (fijngesneden)
0.5 citroenen (rasp en sap)
2 eetlepels olijfolie
150 gram feta (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Blancheer de spruitjes 4 minuten in kokend water met zout. Spoel direct onder koud water en laat goed uitlekken. Bereid intussen de bulgur. Roer los met een vork en laat uitgespreid op een schaal afkoelen.
2. Snijd de spruitjes in heel dunne plakjes. Meng ze met de bulgur, cranberry's, groene kruiden en bosui door elkaar in een schaal.
3. Klop de citroenrasp en -sap door de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing door de salade en verdeel de feta erover. Lekker met geroosterd brood met olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
455 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
65 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie