Stoofpotje met zoete aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Afrikaans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
2 uien (in ringen)
4 teentjes knoflook (geperst)
2 eetlepels verse gember (geraspt)
2 blikjes linzen (uitgelekt)
2 eetlepels tomatenpuree
5 zoete aardappels (geschild, in blokjes)
4 paprika's (in blokjes)
5 eetlepels pindakaas
750 milliliter groentebouillon
150 gram boerenkool (panklaar)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook, gember en linzen toe en roer kort door. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 4 minuten mee.
2. Voeg de zoete aardappel, paprika en pindakaas toe en schep alles goed door elkaar. Voeg de bouillon toe en kook circa 15 minuten op middelhoge stand.
3. Voeg dan de boerenkool toe en kook deze nog 2 minuten mee.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
560 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
68 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie