Taco's met paprika, kip en verse tomatensalsa
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
12 taco's
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram kipdijfilets (in reepjes)
2 eetlepels cajunkruiden
2 groene paprika's (in reepjes)
2 trostomaten
1 limoen (rasp en sap)
1 limoen (in partjes)
3 lente-/bosuitjes
1 eetlepel jalapenopeper (fijngesneden)
1 bosje koriander (grof gehakt)
2 blikken zwarte bonen (afgespoeld, uitgelekt)
125 gram gemengde sla
Bereidingswijze
1. Bereid de taco's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip met de cajunkruiden en zout 5 min. op een middelhoge stand. Voeg de paprika toe en bak 5 min. mee. Schep regelmatig om.
2. Maak ondertussen de salsa. Rasp de tomaten op een blokrasp tot je alleen de velletjes overhoudt. Meng de tomatenrasp met de limoenrasp en het -sap, 1/3 van de bosuitjes, jalapeño en de helft van de koriander. Breng de salsa op smaak met zout en peper.
3. Voeg de bonen en de rest van de bosui toe aan de kip en bak 3 min. mee. Serveer de kip met de taco's, salsa, sla, limoenpartjes en de rest van de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
483 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
49 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie