Tasty vissoep met saffraan en quinoa
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Spaans
Ingrediënten
150 gram quinoa
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui (gesnipperd)
1 mespunt saffraan
100 milliliter droge witte wijn
2 teentjes knoflook (geperst)
2 rode paprika's (in zeer kleine blokjes)
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel tomatenpuree
1 liter visbouillon
400 gram witvisfilets (in blokjes)
0.5 citroenen (rasp en sap)
0.5 bosjes peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Spoel de quinoa af en laat uitlekken.
2. Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten. Roer de saffraan door de wijn en laat even staan.
3. Voeg de knoflook en paprika toe aan de ui en fruit al roerend nog 5 minuten. Voeg de paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak kort mee.
4. Giet dan de saffraanwijn en bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep circa 20 minuten op middelhoge stand en pureer dan helemaal glad.
5. Voeg de quinoa toe, kook 10 minuten en voeg dan de blokjes vis toe. Laat de soep nogmaals 10 minuten zachtjes koken.
6. Breng op smaak met citroenrasp en -sap. Bestrooi met de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
320 kcal
Vetten
9 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
28 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
25 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie