Thaise kipcurry
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 15 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 ui (grof gesnipperd)
3 teentjes knoflook (gepeld)
2 gele paprika's (zaadlijsten verwijderd)
1 verse gember (geschild, grof gehakt, ca. 3 cm)
2 eetlepels arachideolie
400 gram kipdijfilets (in stukjes van 4 cm)
2 theelepels kurkuma
1 kaneelstokje
1 steranijs
1 stengel citroengras (geplet, in stukken)
200 milliliter kokosmelk
250 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
350 gram sperziebonen (in stukjes)
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel Thaise vissaus
Bereidingswijze
1. Snijd de ui en paprika in grove snippers en schil de gember en hak deze in grove stukken.
2. Pureer de ui met de knoflook, 1 paprika en de gember tot een kruidenpasta. Verhit de olie en bak hierin de pasta 1 minuut.
3. Snijd de kipdijfilets in stukjes van 4 cm. Bak daarna de kipstukjes en bestrooid deze licht met kurkuma. Voeg het kaneelstokje, de steranijs en het citroengras toe en bak 1 minuut mee.
4. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Snijd de sperziebonen in stukjes.
5. Giet de kokosmelk in de pan erbij en voeg de rest van de paprika in reepjes, de blokjes zoete aardappel, de stukjes sperziebonen, de limoensap en de vissaus toe. Stoof het geheel afgedekt zachtjes circa 25 minuten.
6. Kook ondertussen de witte rijst met de gehakte koriandersteeltjes en meng daarna met gehakte korianderblaadjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
825 kcal
Vetten
48 gram
Waarvan verzadigd vet
22 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
47 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie