Toastje met geroosterde gele paprika en bieslookpesto
Borrel
8 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
2 sneeën volkorenbrood
2 gele paprika's (in stukken, zaadlijsten verwijderd)
12 sprieten bieslook
0 sprieten bieslook (om te garneren)
4 takjes peterselie (alleen de blaadjes)
4 eetlepels olijfolie
1 citroen (uitgeperst, schil geraspt)
1 teentje knoflook
25 gram ongezouten cashewnoten
25 gram oude kaas
Bereidingswijze
1. Rooster de boterhammen en steek uit elke snee 4 vormpjes.
2. Verwarm de ovengrill voor en leg de stukken paprika op een bakplaat. Rooster de paprika's tot het vel er zwartgeblakerd uitziet.
3. Leg in een kom, dek af met folie en laat circa 10 minuten staan. Wrijf het vel van de paprika's eraf in een kom met koud water en snijd het vruchtvlees in brede repen.
4. Schep om met 1 eetlepel olie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
5. Pureer de 12 sprieten bieslook, de peterselie, 3 eetlepels olijfolie, de citroenrasp, de knoflook, de cashewnoten en de kaas tot een dikke pesto.
6. Beleg de toastjes met de paprika en wat bieslookpesto. Garneer met sprietjes bieslook.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
100 kcal
Vetten
8 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
4 gram
Eiwitten
2 gram
Meer recepten in de categorie