Tomaten-paprikasoep met spinazie-notencrostini
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 rode paprika's (gehalveerd, zaadjes verwijderd)
4 tomaten (gehalveerd)
100 milliliter olijfolie
600 milliliter groentebouillon (van tablet)
1 stokbrood (in schuine plakken)
150 gram verse spinazie
75 gram walnoten (gepeld)
1 teentje knoflook
50 gram geraspte parmezaanse kaas
0 zout en versgemalen peper
125 milliliter crème fraîche
1 theelepel kurkuma
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 C
2. Leg de paprika's en tomaten met de bolle kant naar boven op de bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie
3. Zet ze 25-30 minuten in de oven tot de velletjes van de paprika donker kleuren en de tomaten zacht zijn
4. Doe de paprika's in een plastic zak, sluit deze af en laat 5 minuten rusten. Haal dan het vel er vanaf
5. Pureer de paprika's en tomaten met een beetje bouillon. (Dit kan een dag van tevoren)
6. Verwarm de groentepuree met de rest van de bouillon
7. Rooster de plakken stokbrood
8. Hak de spinazie, walnoten en knoflook. Voeg de kaas, zout en peper toe en giet de olie er tijdens roeren in een straaltje bij
9. Meng de creme fraiche met de kurkuma
10. Serveer de soep met de creme fraiche en het stokbrood, bestreken met de spinazie-notentapenade
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
685 kcal
Vetten
54 gram
Koolhydraten
34 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie