Tortilla met tonijn en paprika
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 uien (in dunne ringen)
1 rode paprika (in dunne reepjes)
450 gram aardappelschijfjes (koelvers)
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1 theelepel paprikapoeder
6 eieren
2 eetlepels groene olijven (grof gehakt, zonder pit)
1 blikje tonijn op water (uitgelekt)
0.5 zakjes rucola
6 zongedroogde tomaatjes (in reepjes, op olie)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui al roerend in minimaal 5 minuten goudbruin en zacht. Fruit de paprika de laatste minuten mee. Voeg de aardappelschijfjes, kruiden, paprikapoeder en zout toe. Roerbak een paar minuten op een lage stand.
2. Klop intussen de eieren in een kom los met zout en peper. Voeg de inhoud van de pan eraan toe en schep goed om, tot alles bedekt is met ei. Schep de olijven en tonijn erdoor.
3. Verhit de overige olijfolie in de pan en laat de inhoud van de kom erin glijden. Druk alles glad met een lepel en bak 1 minuut op middelhoge stand. Zet de warmtebron laag en laat de tortilla afgedekt in circa 8 minuten garen. Keer de tortilla eventueel om de andere kant ook goed te bakken.
4. Keer de tortilla op een plat bord en serveer direct in punten met een flinke pluk rucola en reepjes zongedroogde tomaat.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
440 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
36 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie