Toscaanse tomatensoep
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
750 gram tomaten (ingekruist)
3 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gehakt)
2 stengels bleekselderij (in boogjes)
1 rode paprika (in reepjes, zonder zaadjes)
70 gram tomatenpuree (blikje)
1 eetlepel paprikapoeder
1 liter groentebouillon
400 gram Spaanse witte bonen (uitgelekt)
3 eetlepels platte peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Leg de tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
3. Voeg de bleekselderij, paprika, tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak circa 2 minuten.
4. Voeg de tomaten toe. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten.
5. Roer de bonen erdoor en verwarm circa 5 minuten zonder te koken.
6. Serveer de soep en bestrooi met de peterselie. Lekker met focacciabrood, olijfolie en zeezout.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
250 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
24 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie