Varkensfilet met groentecurry en noten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
5 eetlepels arachideolie
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels kerriepoeder
1 zakje nasikruiden
1 ui (in partjes)
250 gram sperziebonen (afgehaald, gehalveerd)
1 rode paprika (in repen, zaadlijsten verwijderd)
1 groene paprika (in repen, zaadlijsten verwijderd)
1 gele paprika (in repen, zaadlijsten verwijderd)
1 courgette (in plakken)
200 milliliter kokosmelk
250 milliliter groentebouillon van tablet
4 varkenslapjes
75 gram ongezouten pinda's (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit hierin de sambal oelek, de kerriepoeder en de gewelde kruiden.
2. Roerbak de ui, de sperziebonen en de paprika 3 minuten mee.
3. Voeg de courgette, de kokosmelk en de bouillon toe en stoof zachtjes 10 minuten.
4. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de rest van de olie en bak hierin het vlees goudbruin.
5. Voeg een klein scheutje water toe en gaar het vlees in 3-4 minuten.
6. Rooster de pinda's in een droge hete koekenpan. Serveer de curry bij het vlees en strooi de noten erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
575 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
17 gram
Eiwitten
39 gram
Meer recepten in de categorie