Varkensrollade met aardappelpuree, spruitjes en spek
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
850 gram varkensfiletrollade
100 milliliter water
750 gram spruiten
50 gram Bak- & braadboter
60 gram walnoten
250 gram dobbelsteentjes gerookt spek
250 milliliter port
750 gram aardappelpuree
20 gram verse bieslook
Bereidingswijze
1. Haal de varkensrollade 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Laat de rollade in het netje en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit 50 gram bak- & braadboter in een grote braadpan, leg de rollade in de pan en braad in 4 minuten op middelhoog vuur rondom bruin.
2. Zet het vuur lager en voeg 100 milliliter water toe aan de pan. Braad de rollade, met de deksel schuin op de pan, in ongeveer 45 minuten gaar. Vergeet niet regelmatig om te keren.
3. Halveer de spruiten. Kook deze in gezouten water in 10 minuten beetgaar en giet af. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan en hak daarna grof. Bak de dobbelsteentjes gerookt spek in een droge koekenpan knapperig en goudbruin. Voeg de spruiten en de grofgehakte walnoten toe aan het spek en hussel goed om. Breng op smaak met peper en houd warm.
4. Haal het vlees uit de pan (maar laat deze op het vuur staan) en laat het vlees 10 minuten rusten op een groot bord onder aluminiumfolie. Zet het vuur onder de pan hoger en giet de port erbij. Roer de aanbaksels los met een pollepel en laat op hoog vuur de port tot een jus inkoken.
5. Bereid ondertussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de bieslook fijn en meng net voor het serveren door de aardappelpuree. De aardappelpuree kun je eventueel zelf maken door 750 gram kruimige aardappelen te koken, af te gieten en fijn te stampen met 100 ml melk en een klontje roomboter. Maak dit op smaak met peper en zout.
6. Snijd de rollade in mooie plakken en kruid eventueel nog extra met peper en zout naar smaak. Zet een ronde steker op het bord en schep hier de aardappelpuree in, zodat deze mooie cirkelvorm krijgt. Leg hier de spruitjes met spek op. Haal de steker voorzichtig weg. Leg de plakken vlees in een waaier naast het ‘torentje’. Maak af met de portjus.
Meer recepten in de categorie