Varkensrollade met een ovenschotel en zelfgemaakte appelmoes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
850 gram varkensfiletrollade
75 gram Bak- & braadboter
4 teentjes knoflook
3 stuks laurierblaadjes
1 pak Ovenschotel spruitjes met spekjes & kaas
600 gram aardappelpartjes
4 stuks goudreneitten
200 milliliter water
2 eetlepels kristalsuiker
2 theelepels kaneel
Bereidingswijze
1. Haal de varkensrollade en de bak- & braadboter 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Snijd de knoflook in grove stukjes en scheur elk laurierblaadje voorzichtig in tweeën. Laat het vlees in het netje, maar prik met de punt van een scherp mesje ongeveer 12 gaten in de rollade (probeer het netje heel te houden). Vul de gaten met de stukjes knoflook en stukjes laurierblad. Smeer het vlees rondom royaal in met de bak- & braadboter (dat gaat handig met een bakkwastje) en kruid met peper en zout naar smaak.
3. Leg de rollade in een braadslede en zet 40-45 minuten in de oven. Schep af en toe het braadvocht uit de schaal over het vlees, zo blijft de rollade lekker mals.
4. Bereid de ovenschotel met spruitjes, spekjes en kaas volgens de aanwijzingen op de verpakking; deze zet je handig in de oven naast de varkensrollade.
5. Maak ondertussen (dit kan ook een dag van tevoren) de appelmoes. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in stukjes en voeg toe aan een pannetje met de suiker en het water. Laat op laag vuur in ongeveer 20 minuten doorkoken, roer af en toe. Voeg op het einde de kaneel toe. Je kunt de appelmoes grof laten of fijn pureren.
6. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes in 10 minuten goudbruin.
7. Haal het vlees uit de braadslede en laat 10 minuten rusten op een groot bord onder aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes.
8. Snijd de rollade in mooie plakken en kruid eventueel nog extra met peper en zout naar smaak. Leg het vlees in een waaier op het bord en lepel de appelmoes er netjes omheen, je kunt deze ook zigzaggend over het bord spuiten. Serveer met de gebakken aardappeltjes en de ovenschotel ernaast op tafel.
Meer recepten in de categorie