Vega-chili van Tessel Peijnenburg en Niki Jongman
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mexicaans
Ingrediënten
125 gram champignons
2 uien
1 snufje flinke gemalen komijn
1 snufje flinke paprikapoeder
1 snufje chilipoeder
1 scheutje olijfolie
3 rode paprika’s (in blokjes)
400 gram chilibonen uit blik
0 peper
0 zout
200 gram maiskorrels
2 rijpe avocado’s
150 gram geraspte belegen kaas
0 Voor de vleeseters:
150 gram rundergehakt
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de champignons in kwarten en houd deze even apart. Snipper de uien.
2. Zet een grote hapjespan op middelhoog vuur en rooster hierin kort al roerend de komijn, het paprikapoeder en chilipoeder. Voeg dan de olijfolie toe en fruit hierin de ui.
3. Voeg de paprikablokjes en de bonen (inclusief het vocht uit het blik) en laat dit 10 minuten pruttelen. Laat de maiskorrels uitlekken en voeg ze toe.
4. Bak in twee andere pannen het gehakt (voor de vleeseters) en de champignons met wat peper, zout en paprikapoeder. Bouw van aluminiumfolie een muurtje in een ovenschaal.
5. Verdeel de chili over de pannen met het gehakt en de champignons en schep elk mengsel aan een kant van het muurtje in de ovenschaal.
6. Snijd de avocado in plakken en verdeel over de schaal. Bestrooi met peper, zout en kaas.
7. Zet de chili 10 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten.
Meer recepten in de categorie