Vegan goulash met tofu en champignons
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
200 gram gerookte tofu
250 gram kastanjechampignons
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien
2 teentjes knoflook
2 rode puntpaprika's
1 winterpeen
1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 theelepel karwijzaad
1 eetlepel bloem
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
500 milliliter groentebouillon
2 laurierblaadjes
100 milliliter plantaardige kookroom
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Snipper de uien en pers of snijd de knoflook fijn. Maak de champignons schoon en snijd in kwarten. Snijd de puntpaprika's in reepjes en de winterpeen in blokjes.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de tofublokjes en de champignons in 5-7 minuten goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.
3. Fruit de ui in dezelfde pan in 3 minuten zacht. Voeg de knoflook, tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en karwijzaad toe en bak 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
4. Doe de paprika en winterpeen in de pan en bak 5 minuten mee. Roer de bloem erdoor en bak nog 1 minuut.
5. Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook. Doe de seitan en champignons terug in de pan. Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat de goulash minimaal 40 minuten zachtjes sudderen.
6. Verwijder de laurierblaadjes. Roer de plantaardige kookroom door de goulash en warm kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met fijngehakte verse peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
292 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
21 gram
Waarvan suikers
13 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie