Veggie burrito
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
6 eetlepels zonnebloemolie
2 groene paprika's (in reepjes)
1 rode peper (fijngehakt)
200 gram rijst
1 blikje tomatenpuree (70 g)
300 milliliter groentebouillon
3 tomaten (in blokjes)
1 bosje koriander (grof gehakt)
1 rode ui (gesnipperd)
2 limoenen
200 gram witte kool (fijngesneden)
1 blik bruine bonen (uitgelekt)
2 teentjes knoflook (geperst)
4 grote tortillawraps
200 gram belegen kaas (geraspt)
200 gram crème fraîche
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de paprika's met de helft van de rode peper circa 4 minuten op een hoge stand. Houd apart.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met de tomatenpuree en bouillon. Roer zodra de rijst gaar is 1 eetlepel olie erdoor. Zet afgedekt apart.
3. Meng de tomaat met de koriander, rode ui en limoen. Houd apart. Bestrooi de kool met zout en kneed een paar keer. Houd apart.
4. Verhit de rest van de olie en bak de bonen met de rest van de rode peper en knoflook, tot de bonen warm zijn en een beetje geplet.
5. Bestrooi de tortillawraps met de kaas en schep de bonen in het midden. Beleg met de kool, crème fraîche, rode rijst, gebakken paprika's en tomatensalsa. Vouw dicht en rol de tortilla's op.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
870 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
97 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
29 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie