Veggie fajitas met limoensaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 10 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 scheutje olijfolie
1 rode paprika (in blokjes)
1 groene paprika (in blokjes)
1 gele paprika (in blokjes)
400 gram flespompoen (in blokjes)
1 ui (in halve ringen)
4 eetlepels Mexicaanse kruiden
250 gram kastanjechampignons (in dikke plakken, schoongeveegd)
250 gram champignons (in dikke plakken, schoongeveegd)
200 gram mais (uitgelekt, blik)
4 grote tortillawraps
2 eetlepels koriander (gehakt)
50 gram cashewnoten
2 limoenen (sap)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
Bereidingswijze
1. Snijd de uien in ringen, de champignons in dikke plakken en de rest van de groenten in blokjes.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep een scheutje olijfolie door de paprikablokjes, pompoen en ui. Meng de helft van de Mexicaanse kruiden erdoor.
3. Verspreid het groentemengsel over een bakplaat en zet circa 15 minuten in het midden van de oven. Strooi de rest van de kruiden over de champignons en besprenkel met olie.
4. Neem de bakplaat uit de oven en schep de mais door de gemengde groenten. Schuif de groenten iets opzij en leg de champignons ernaast. Zet de bakplaat nog 10-15 minuten in de oven.
5. Verwarm de tortillawraps (tussen ovenvaste borden of in aluminiumfolie) de laatste 5 minuten mee in de oven. Pureer intussen de ingrediënten voor de limoensaus en verdun eventueel met een scheutje water.
6. Verdeel de groenten over de wraps en bestrooi met de koriander. Serveer de fajitas met de limoensaus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
455 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
55 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie