Veggie paella
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Spaans
Ingrediënten
100 gram blanke amandelen
4 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
1 stronk bleekselderij (in blokjes)
4 teentjes knoflook (grof gehakt)
1 blik artisjokharten
350 gram risottorijst
4 draadjes saffraan
1 theelepel gerookt paprikapoeder
750 milliliter groentebouillon (warm)
1 bosje groene asperge (in stukjes)
150 gram diepvriesdoperwten
2 rode paprika's (in blokjes)
50 gram groene olijven (gehalveerd)
1 citroen (sap)
4 eetlepels peterselie (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en houd apart. Verhit de olie en bak hierin de ui en bleekselderij op middelhoge stand. Voeg de knoflook en artisjokken toe en bak een paar minuten mee.
2. Voeg de rijst, saffraan, paprikapoeder en groentebouillon toe en kook afgedekt 15-18 minuten, tot de rijst de bouillon bijna helemaal heeft opgenomen.
3. Voeg de asperges, doperwten en paprika toe en kook weer een paar minuten afgedekt, tot alle bouillon is opgenomen.
4. Voeg de olijven, amandelen en citroensap toe. Bestrooi de paella met de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
740 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
95 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie