Groene shakshuka met peterselieyoghurt
Ontbijt
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 uien (in ringen)
4 stengels bleekselderij (in blokjes)
250 gram spruitjes (panklaar, in kwarten)
4 groene paprika's (in blokjes)
400 gram broccoli (in roosjes)
4 eetlepels groentebouillon
4 eieren
150 gram feta
1 bosje bieslook (fijngehakt)
200 milliliter yoghurt
0.5 bosjes peterselie (fijngehakt)
1 citroen (rasp en sap)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie en bak hierin de ui, bleekselderij en spruitjes circa 10 minuten.
2. Voeg de paprika en broccoli toe en bak nog 10 minuten. Voeg de bouillon toe. Pureer intussen de ingrediënten voor de saus.
3. Maak 4 kleine kuiltjes in de pan tussen de groenten en breek de eieren in de kuiltjes. Bestrooi met de feta. Gaar afgedekt 3-5 minuten tot de eieren gaar zijn, maar nog wel zacht.
4. Giet de yoghurtsaus langs de eidooiers, bestrooi met de bieslook en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
395 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
15 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie