Chocoladeparfait met witte chocolademousse
6 pers.
ca. 540 min
Ingrediënten
1 blaadje gelatine
120 gr Fairtrade melkchocolade
40 gr witte basterdsuiker
5 eidooiers
1 heel ei
180 gr slagroom
125 gr Fairtrade witte chocolade
2 eidooiers
1 tl vanille extract
2 eiwitten
250 ml slagroom
20 gr poedersuiker
55 gr gezouten boter
180 gr lichtbruine basterdsuiker
150 ml slagroom
½ tl vanille extract
ook nodig: siliconen bakvorm met kleine rechthoekjes, spuitzak met spuitmondje, chocolade sprinkles
Bereidingswijze
1. Week het blaadje gelatine 5 minuten in koud water. Knijp daarna het blaadje uit en roer het door 3 eetlepels heet water zodat het oplost.
2. Hak ondertussen de melkchocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie (in een vuurvaste kom op een pannetje met water dat aan het koken is, maar zorg ervoor dat de kom niet het water raakt). Schep over in een kom en laat afkoelen.
3. Klop de basterdsuiker, eidooiers en het ei dik en schuimig.
4. Klop de slagroom lobbig.
5. Spatel de chocolade door het ei-suikermengsel en spatel daarna de opgeloste gelatine erdoor. Spatel als laatste de lobbige slagroom erdoor.
6. Verdeel het mengsel over 6 tot 8 rechthoekjes in je siliconen bakvorm en zet minstens 8 uur in de vriezer om op te stijven tot parfait. 7. Vul een steelpan met een laagje water en zet daar een vuurvaste kom op. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Zet het vuur aan en smelt de witte chocolade au bain-marie. Haal de kom daarna van het vuur af en laat de chocolade afkoelen tot lauw.
8. Klop de eidooiers in 2 minuten romig met het vanille extract. Klop daarna de gesmolten chocolade erdoor.
9. Klop de eiwitten stijf met pieken en vouw daarna met een rubberen spatel rustig door het andere mengsel heen totdat het gemengd is. Niet te lang roeren.
10. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en vouw ook met de spatel door het andere mengsel tot het net gemengd is.
11. Schep de mousse over in een spuitzak (vergeet er niet een spuitmondje in te doen, maar knip nog niet open), draai deze dicht en leg minstens 8 uur in de koelkast.
12. Smelt in een wijde sauspan of skillet de boter met de basterdsuiker en 90 ml slagroom. Blijf rustig roeren tot de suiker is opgelost.
13. Laat de saus daarna 3 minuten pruttelen zonder te roeren.
14. Haal de pan van het vuur en roer de resterende 60 ml slagroom erdoor. Laat iets afkoelen en roer daarna het vanille extract erdoor.
15. Schenk wat butterscotchsaus als cirkel midden op het bord. Als de saus nog een beetje warm is, laat de borden dan zo staan tot de saus koud is. Of zet ze even 5 minuten in de koelkast.
14. Druk de gewenste hoeveelheid chocoladeparfaits voorzichtig uit hun siliconen vormpjes en leg deze op de saus.
15. Garneer de bovenkant met witte chocolademousse door deze in een gewenst patroon erop te spuiten.
16. Spuit eventueel nog een toefje mousse op het bord als je ook nog butterscotch truffels hebt gemaakt, deze kun je op dat toefje leggen.
17. Garneer de witte chocolademousse met kerstdecoratie/sprinkles en serveer direct.
Variatietip!
De chocoladeparfait kun je al een paar dagen eerder maken en in de vriezer bewaren tot gebruik. De witte chocolademousse kun je al een dag eerder maken en in een spuitzak bewaren in de koelkast tot gebruik. En de butterscotchsaus kun je ook al een paar dagen eerder maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Deze moet je wel weer even verwarmen om ‘m vloeibaar te krijgen. Zorg er wel voor dat je dit eerder doet en ‘m dan eerst laat afkoelen voordat je de saus op het bord schenkt en de parfait erop legt. Anders zal de parfait heel snel smelten. Let op: Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot vijf jaar, ouderen met een verminderde weerstand, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen is dit recept niet geschikt.
Meer recepten in de categorie