Pasta met aubergine en tomatensaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Italiaans
Ingrediënten
2 uien
1 winterpeen
2 aubergines
500 g spaghetti
3 el olijfolie
400 g tomatenblokjes
90 g groene pesto
400 g linzen
Zout en peper
100 g geraspte kaas
2 takjes basilicum
Bereidingswijze
1. Snipper de ui. Schil de wortel en snijd deze in kleine blokjes. Snijd ook de aubergines in kleine blokjes.
2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en laat kort uitlekken.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Bak de aubergineblokjes in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan en houd apart.
4. Verhit 1 eetlepel olie in dezelfde pan. Fruit de ui en wortel 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en pesto toe en verwarm de saus 5 minuten zachtjes.
5. Spoel de linzen af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Meng de linzen door de saus.
6. Schep de spaghetti door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over de borden en verdeel de krokante aubergineblokjes erover. Bestrooi met de geraspte kaas en garneer met de basilicumblaadjes.
Variatietip
Liever wat extra pit? Fruit dan ½ theelepel gedroogde chilivlokken of 1 in ringetjes gesneden rode peper mee met de ui. Voeg voor een fris accent aan het einde 250 gram gehalveerde cherrytomaten toe.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1043 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
149 gram
Waarvan suikers
15 gram
Vezels
29 gram
Eiwitten
43 gram
Zout
1.60 gram
Meer recepten in de categorie