Taco’s met bonen en gehakt
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mexicaans
Ingrediënten
300 g rundergehakt
12 tacoschelpen
2 uien
28 g tacokruiden
400 g rode kidneybonen, afgegoten en afgespoeld
1 avocado
4 trostomaten
0,5 krop ijsbergsla
165 g maïs, uitgelekt
0,5 komkommer
Zout en peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Bak het gehakt in 5 minuten rul. Verwarm ondertussen de tacoschelpen in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Voeg de helft van de ui, de tacokruiden en 100 ml water toe aan het gehakt. Bak 2 minuten mee.
3. Meng de kidneybonen door het gehakt en verwarm nog 3 minuten op laag vuur.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Meng in een kom de tomaten met de rest van de ui, de avocado, de maïs en de komkommer. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de ijsbergsla, het gehaktmengsel en de salsa over de tacoschelpen.
Variatietip
Liever zonder vlees? Vervang het gemengd gehakt door plantaardig rulgehakt. Ook lekker met een lepel zure room.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
650 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
56 gram
Waarvan suikers
13 gram
Vezels
17 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
1.90 gram
Meer recepten in de categorie