Vegetarische taco’s met paprika en kaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mexicaans
Ingrediënten
1 paprika
200 g plantaardig rulgehakt
28 g tacokruiden
400 g rode kidneybonen
12 tacoschelpen
200 g geraspte kaas
1 krop ijsbergsla
125 g zure room
2 el olijfolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de paprika's in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak het plantaardige rulgehakt en de paprikablokjes 3 minuten. Voeg de tacokruiden toe en schep goed door elkaar.
3. Spoel de kidneybonen af in een zeef en laat ze uitlekken. Meng de bonen door het gehaktmengsel en verwarm het geheel nog 2 minuten.
4. Zet de tacoschelpen rechtop naast elkaar in een ovenschaal, zodat ze elkaar ondersteunen. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de schelpen.
5. Verdeel de geraspte kaas over de vulling. Zet de ovenschaal 5 tot 7 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de schelpen warm zijn.
6. Snijd ondertussen de ijsbergsla in smalle reepjes. Haal de ovenschaal uit de oven en serveer de taco's direct, met de ijsbergsla en zure room apart erbij.
Variatietip
Ook lekker met een blikje maïs erdoor. Laat de maïs goed uitlekken en voeg deze tegelijk met de kidneybonen toe aan de pan. Liever niet vegetarisch? Vervang het plantaardige rulgehakt door rundergehakt en bak dit rul voordat je de paprika toevoegt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
512 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
47 gram
Waarvan suikers
11 gram
Vezels
18 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
2.10 gram
Meer recepten in de categorie