Nu doen, dit is het seizoen: Haring!

De haring, ook bekend als Hollandse Nieuwe, speelt een belangrijke rol in onze geschiedenis. De eerste inwoners van Nederland waren vissers, en in de late middeleeuwen had haringvangst en -handel een groot aandeel in de economie. Dit legde de basis voor het latere succes van de Republiek in de Gouden Eeuw. Deze vette vis is rijk aan Omega 3-vetzuren en heeft een volle romige smaak. De vis wordt tussen eind mei en begin juli gevangen. Op dat moment heeft de vis het hoogste vetpercentage. Zolang de haring nog geen hom of kuit heeft en vet genoeg is (minimaal 16 procent vet), wordt de vis gevangen en mag hij als Hollandse Nieuwe op de markt worden gebracht. Tot september mag de vis zo worden genoemd, daarna heet het maatjesharing.

De haring komt voor op het noordelijk halfrond, met name in de Noordzee en de aangelegen wateren. Na de vangst wordt de haring gedurende 4 uur tot 4 dagen aan boord van het vissersschip gerijpt in vaten en afgevuld met pekel (zout). Het zout remt de rijping, waardoor de Hollandse Nieuwe lange tijd bewaard kan blijven zonder van smaak te veranderen.

De Omega 3-vetzuren die in haring zitten, zijn heel goed voor je gezondheid. Daarom wordt aangeraden om ten minste één keer per week vette vis, zoals haring, te eten.

Wat maakt nu de perfecte Hollandse Nieuwe? Dat zit hem vooral in het vetgehalte, de malsheid en structuur. Het vlees moet goed ontbloed en blank zijn, de geur en smaak moeten fris en zilt zijn en de structuur zowel mals als  stevig. Door het hoge vetpercentage en het pekelen, krijgt de haring al veel smaak van zichzelf. Hierdoor heb je maar weinig andere smaakmakers nodig en kun je ingrediënten als zout überhaupt weglaten. Goede smaakcombinaties zijn dille, appel, augurk, biet en ui.

De Nederlandse haringvissers zijn in 2006 als eerste grote visserij ter wereld gecertificeerd volgens de standaard gesteld door MSC, voor duurzame visserij. Hierna volgden alle andere grote haringvisserijen. Haring is een selectieve visserij, waarbij sprake is van weinig of geen bijvangst. Bovendien wordt de bodem niet aangetast bij het vissen, waardoor er geen sprake is van schade aan het ecosysteem.

Tip: Laat de haring maximaal 15 minuten op kamertemperatuur komen in opengemaakte verpakking om de smaak van de Hollandse Nieuwe optimaal tot zijn recht te laten komen.