Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Amandel-kokoskoekjes
Ingrediënten
- 150 g biologische roomboter, plus extra voor het invetten
- 35 g honing
- 2 eieren
- 1 vanillestokje
- 150 g geraspte kokos
- 150 g amandelmeel (eventueel zelf malen)
- 1 tl bakpoeder
Handige informatie over dit recept
Tussendoor
Ca. 32 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- Meng in een kom de honing door de boter en voeg 1 ei toe. Dit kan met de hand of handmixer.
- Blijf mengen tot het één geheel is.
- Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap het merg eruit. Kneed een deeg van de geraspte kokos, amandelmeel, bakpoeder, het merg van de vanille en het botermengsel.
- Blijf het deeg kneden tot het één geheel is en je een bal kan vormen; voeg wat extra losgeklopt ei toe als het te droog is.
- Maak een bal, verpak hem in huishoudfolie en leg hem 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Vet een ovenplaat in met roomboter of gebruik bakpapier. Maak 20 balletjes van het deeg en druk ze plat op de ovenplaat.
- Bak de vanille-kokosbiscuitjes in 10 minuten lichtbruin en laat ze afkoelen.
- Tip: Voeg 2 eetlepels fijngehakte rozijnen toe aan het deeg. Gebruik dan iets minder honing.