Knoflookmosselen met tomaat en linzen

Ingrediënten

• water
• olijfolie
• 2 kg mosselen
• 500 gram snoeptomaatjes
• 2 stuks uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 stuk citroen
• 410 gram linzen
• 100 gram verse spinazie
• 20 gram krulpeterselie
• 50 ml witte wijnazijn
• 1 klontje visbouillon

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en pers de knoflook. Maak de mosselen schoon. Snijd de snoeptomaatjes in partjes. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Hak de peterselie fijn. Laat de linzen uitlekken en spoel goed af.
2. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de ui samen met de knoflook en het citroenrasp 10 minuten op laag vuur. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe en bak 5 minuten al roerend door. Blus af met de witte wijnazijn, het citroensap en 500 ml water. Voeg het bouillonblokje, de linzen, de spinazie en zwarte peper toe. Laat 7 minuten zachtjes doorkoken. Zet tenslotte het vuur middelhoog, voeg de mosselen toe en laat met de deksel op de pan in 6 minuten garen. Haal van het vuur en roer voorzichtig de peterselie erdoorheen.
3. Verdeel de knoflookmosselen met tomaat en linzen over de borden.
4. Tip: Garneer met peterselie en een partje citroen.

Voedingswaarde

• Kcal 567
• Eiwit 62 g
• Koolhydraten 38 g
• waarvan suikers 8
• Vet 17 g
• waarvan verzadigde vetzuren 6
• Vezels 8