Risotto met spinazie, citroenmascarpone en garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Italiaans
Ingrediënten
1 citroen
125 g mascarpone
25 g roomboter
1 sjalotje, fijngehakt
300 g risotto
200 ml rode wijn
1 l visbouillon
2 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
225 g PLUS cocktail garnalen (vriesvers, zak 450 g)*
400 g gewassen spinazie
Bereidingswijze
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Meng de citroenrasp met de mascarpone.
Smelt in een hapjespan de boter. Fruit de sjalot 1 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de rijst in 18-20 min. beetgaar.
Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de garnalen in 2-3 min. bruin en warm. Schep ze uit de pan en houd onder een deksel warm.
Verhit de laatste el olijfolie in de koekenpan. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de spinazie in 2 porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Breng op smaak met zout en peper.
Neem de risotto van de warmtebron. Schep de citroenmascarpone en spinazie erdoor; meng niet helemaal door! Schep de risotto op 4 borden. Verdeel er de garnalen over en bestrooi met peper naar smaak.
Variatietip
Snijd de geraspte citroen in partjes en serveer bij de risotto. Houd wat verse spinazieblaadjes apart voor de garnering.