Bietensoep met gember en kokosmelk
Lunch
4 pers.
ca. 40 min
Thais
Ingrediënten
4 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 verse gember (fijngehakt, geschild, ca. 2 cm)
1 stengel bleekselderij (fijngehakt)
1 middelgrote winterwortel (geschrapt, in blokjes)
450 gram gekookte bieten (geschild, in blokjes)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 liter groentebouillon
100 milliliter kokosmelk
0.5 citroenen (rasp en sap)
2 lente-/bosuitjes (in dunne ringen)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten circa 5 minuten.
2. Voeg de koriander en komijn toe en bak even mee. Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken.
3. Giet de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer.
4. Zeef de soep en breng op smaak met het citroensap, zout en peper.
5. Schenk de soep in kommen en bestrooi met de bosui en de citroenrasp.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
205 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
10 gram
Eiwitten
3 gram
Meer recepten in de categorie