Butterscotch-ijstaart met nougatine en meringueschuimpjes
Nagerecht
12 pers.
ca. 205 min
Amerikaans
Ingrediënten
4 verse eidooiers (van zeer eieren)
250 milliliter slagroom
300 milliliter volle melk
0.6 deel van de butterscotchsaus (zie recept hieronder)
2 zakjes vanillesuiker (à 8 gram)
1 scheutje olie (om in vetten)
250 milliliter slagroom
1 zakje slagroomversteviger (8 g, bijv, klop fix)
0.3 deel van de butterscotchsaus (zie recept hieronder)
1 portie meringueschuimpjes (zie recept hieronder)
1 portie nougatine (zie recept hieronder)
0.5 citroenen
2 eiwitten (er mag geen eigeel bij zitten)
125 gram fijne kristalsuiker
150 gram hazelnoten (ongebrand, zonder vlies)
100 gram kristalsuiker
200 gram bruine basterdsuiker
50 gram gezouten boter
Bereidingswijze
1. Verwarm voor de meringueschuimpjes de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Wrijf een grote kom in met de citroen en was hem daarna goed af zodat hij vetvrij en brandschoon is. Klop de eiwitten op tot schuim. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop nog ca. 8 minuten tot er een stevige, glanzende meringue ontstaat. Doe de meringue in de spuitzak en maak mooie toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat ca. 1 uur en 30 minuten in de oven. Zet de oven op een kiertje en laat de schuimpjes rustig afkoelen in de oven.
2. Verwarm voor de nougatine de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze in ca. 10 minuten goudbruin in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verhit de suiker met 8 el water in een stevige koekenpan tot er een goudbruine karamel ontstaat, roer niet in de pan. Voeg de geroosterde hazelnoten toe en wentel ze door de karamel. Stort het mengsel op een stuk bakpapier en laat afkoelen. Vermaal in een keukenmachine tot kleine stukjes en bewaar in een afgesloten bakje tot gebruik.
3. Doe voor de butterscotchsaus de suiker en de boter in een stevige pan met dikke bodem en verhit op middelhoog vuur. Blijf goed roeren met een houten lepel en kook 1 minuut. Voeg nu heel voorzichtig 100 ml water toe en zet het vuur laag. Laat nog ca. 5 minuten doorkoken tot het geheel stroperig wordt. Laat afkoelen in de koelkast zodat er een dikke saus ontstaat. Je kunt de meringueschuimpjes, de nougatine en de saus een dag van tevoren voorbereiden en in afgesloten bakjes bewaren.
4. Klop voor de ijstaart de eidooiers ca. 5 minuten in een kom. Klop in een andere kom de slagroom lobbig. Voeg al roerend de slagroom, de melk, ⅔ van de butterscotchsaus en de vanillesuiker toe aan de eidooiers en meng alles goed door elkaar tot een glad mengsel. Vet een ronde, siliconen vorm (23 cm Ø) in met olie en bekleed de opstaande rand rondom met het acetaatfolie. Schenk het mengsel in de vorm en zet minimaal 5 uur in de vriezer
5. Klop voor de topping de slagroom met de slagroomversteviger tot stijve pieken en vul de spuitzak ermee. Haal de ij staart uit de vriezer en uit de vorm en zet hem op een bord of taartplateau. Lepel de rest van de butterscotchsaus over de taart. Versier met de meringueschuimpjes, de nougatine en slagroomtefjes en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
448 kcal
Vetten
30 gram
Koolhydraten
39 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie