Cannelloni met basilicum-rozemarijnpesto
4 pers.
ca. 60 min
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
200 gram pompoen of courgette, in zeer kleine blokjes
250 gram ricotta
150 gram beenham, in dunne reepjes
6 eetlepels pesto
16 buisjes cannelloni
150 milliliter room
1 ei
20 gram geraspte parmezaanse kaas
ovenschaal, ingevet
aluminiumfolie
Bereidingswijze
Verhit de olie en roerbak hierin de pompoen in 5-8 minuten goudbruin en gaar. Schep in een kom en laat wat afkoelen. Schep de ricotta, ham en pesto erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180oC. Vul met behulp van een theelepel de cannelloni met het ricottamengsel en leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel wat je over hebt van het mengsel rondom de cannelloni. Klop de room goed los met het ei en de Parmezaanse kaas en giet dit gelijkmatig over de cannelloni. Maal er nog wat peper over. Dek af met folie en bak circa 20 mi- nuten in het midden van de oven. Verwijder het folie en gratineer de bovenkant van de cannelloni in circa 10 minuten. Lekker met een groene salade.
Variatietip!
• Dit recept kun je ook maken met (verse) lasagnevellen. • Ook lekker met amandel-spinaziepesto (zie "pesto maken").
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
630 kcal
Vetten
30 gram
Koolhydraten
61 gram
Eiwitten
27 gram