Couscous salade met groene groenten en frisse citroen-yoghurt dressing

Ingrediënten

• 500 gram sperziebonen
• 100 gram rucolamelange
• 100 ml volle yoghurt
• 200 gram couscous
• 200 gram tuinerwten (diepvries)
• 1 stuk komkommer
• 6 takjes munt
• 15 gram krulpeterselie
• 1 stuk citroen
• 100 gram feta
• 2 stuks ciabattabroodjes

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Ontdooi de tuinerwtjes. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Rits de blaadjes munt van de takjes en hak samen met de peterselie fijn. Verkruimel de fetakaas.
2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Breng een pan water aan de kook, kook de sperziebonen 6 - 8 minuten en giet af.
4. Meng de sperziebonen, de erwtjes, de komkommer, de peterselie, de munt en de kropslamix door de couscous.
5. Rasp de schil van één citroen en pers het sap uit. Meng met de yogurt en breng op smaak met versgemalen peper.
6. Verdeel de couscous salade over de borden en garneer met de fetakaas. Serveer met de frisse citroen-yoghurt dressing en de ciabatta broodjes.
7. Tip: Lekker met geroosterde amandelen.

Voedingswaarde

• Kcal 377
• Eiwit 19 g
• Koolhydraten 46 g
• waarvan suikers 8
• Vet 12 g
• waarvan verzadigde vetzuren 7
• Vezels 10