Enchilada's met rundergehakt en kidneybonen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 70 min
Mexicaans
Ingrediënten
450 gram mager rundergehakt
1 middelgrote ui. gesnipperd
2 knoflook. fijngehakt
400 gram rode kidneybonen in chilisaus uit
3 eetlepels tomatenpuree
0.5 theelepels gedroogde chilivlokken (eventueel)
600 milliliter runderbouillon van 1 bouillonblokje
0 sproei-olie
8 zachte tarwetortilla’s
50 gram kaas (geraspt)
150 gram halfvolle crème fraîche
3 eetlepels tomatensalsa (vers of uit fles)
0 vers korianderbladen
0 partjes limoenen
0 grof zeezout
0 versgemalen zwarte pepers
Bereidingswijze
1. Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op niet te hoog vuur en doe er het gehakt, de ui en de knoflook in. Bak alles 5 minuten.
2. Doe de bonen en de saus in de pan en roer er de tomatenpuree en eventueel chilivlokken door. Voeg de bouillon toe en breng alles met een flinke mespunt zout en veel vers gemalen zwarte peper op smaak.
3. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat 25–30 minuten op laag vuur pruttelen; roer af en toe. Het vlees moet gaar zijn en de saus dik. Roer vooral ook tegen het einde van de kooktijd vaak; de saus mag niet aanbranden. Breng het gerecht op smaak.
4. Verhit de oven tot 200 °C. Bestrijk een grote, ondiepe ovenschaal met wat (zonnebloem)olie.
5. Neem een tortilla en schep ongeveer 1/8ste van het gehaktmengsel op het midden. Bestrooi het met 1/8ste van de kaas.
6. Vouw eerst de ene kant naar het midden en dan de andere en leg het pakket in de ingevette schaal. Herhaal dat met de rest van de tortilla’s, het gehakt en de kaas.
7. Dek de schaal met aluminiumfolie af en zet hem 15–20 minuten in de oven. De tortilla’s moeten gloeiend heet zijn. Haal de laatste 5 minuten van de kooktijd de folie weg.
8. Schep de crème fraîche en de salsa over de tortilla’s en garneer met korianderblad. Breng alles met nog wat zwarte peper op smaak en geef er partjes limoen bij.
Meer recepten in de categorie