Gevulde varkenshaas met pistachesaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
100 gram shiitakes
1 eetlepel olijfolie
1 takje tijm
100 gram paté
1 theelepel boter
4 varkenshaasjes
200 milliliter kookroom
100 gram pistachenoten (gepeld)
2 takjes peterselie
20 gram boter (koud, in blokjes)
Bereidingswijze
1. Hak de helft van de shiitakes grof en halveer de rest. Verhit 1 theelepel olie en fruit de gehakte shiitakes met de tijmblaadjes in een paar minuten knapperig. Schep uit de pan en laat uitlekken.
2. Prak de paté los en schep de gebakken shiitakes erdoor. Verdeel in 4 delen.
3. Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie. Voeg de boter toe. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en bak ze op een hoge stand in 2-3 minuten om en om bruin. Neem uit de pan en bewaar het bakvet.
4. Breng voor de saus de room aan de kook. Maal de noten met de peterselie, zout en peper fijn in een keukenmachine en giet de room erbij. Voeg de boter geleidelijk toe terwijl de machine nog steeds draait. Schenk de saus terug in de pan en houd warm.
5. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de varkenshaasjes aan de bovenkant in de lengte in tot op de helft van de dikte van het vlees. Leg ze in een ovenschaal. Verdeel de paté over de inkepingen van het vlees en bak circa 10 minuten in de oven.
6. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Bak de overige shiitakes op hoge stand in het bakvet. Snijd het vlees schuin in 3 stukken en leg op de borden. Schep een lepel saus ernaast en verdeel de paddenstoelen erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
520 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
7 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
42 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie