Hasselback aardappels, focaccia met olijven en peren

Ingrediënten

• Hasselback: aardappels 4 grote langwerpige, vastkokende aardappels
• 1 teentje knoflook
• 150 ml olijfolie extra vierge
• 1 takje rozemarijn, tijm of salie
• zout
• 50 g boter
• Focaccia met rozemarijn, olijven en sinaasappel: 30 g verse gist (of 1,5 zakje gedroogde gist)
• 300 ml lauwwarm water
• 550 g bloem
• 2 tl suiker
• 2 tl zout
• olijfolie extra vergine
• grof zeezout
• 1 sinaasappel
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 3 el Taggiasche olijven
• Peren met sinaasappel en kruidnagel: 8 stevige, niet al te flinke peren
• 6 kleine sjalotten
• 150 ml sinaasappelsap
• 100 g suiker
• 5 kruidnagels

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 105 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Hasselback aardappels: verwarm de oven voor op 220°C.
2. Was de aardappels. Snijd een klein plakje in de lengte van de aardappel af zodat deze niet rolt tijdens het snijden. Maak met een scherp mes inkepingen in de aardappels op circa 5 millimeter van elkaar af. Snijd deze inkepingen niet helemaal door. Er ontstaat nu een soort harmonica.
3. Pel de knoflook. Verwarm in een steelpan de olijfolie met de knoflook en het takje rozemarijn.
4. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en giet de kruidenolie in de inkepingen.
5. Laat de knoflook en de rozemarijn in de steelpan.
6. Bestrooi de aardappels met zout en rooster ze circa 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
7. Smelt de boter in de steelpan met de knoflook en de rozemarijn.
8. Lak de aardappels met een kwastje met de boter.
9. Focaccia met rozemarijn, olijven en sinaasappel: los de gist op in het water. Meng in een kom de bloem met de suiker en het zout. Meng water en bloem en kneed dit met de hand of in de keukenmachine met een deeghaak, tot een soepel deeg. Maak een bol van het deeg en laat het circa 30 minuten op een warme plek rijzen onder een vochtige theedoek. Kneed het deeg nog een keer goed door, rol het vervolgens uit tot een gelijkmatige plak (maximaal 3 cm dik) en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
10. Maak met je vingers kuiltjes in het deeg, bijna tot op de bodem. Bestrijk het deeg royaal met olijfolie en strooi hier wat grof zeezout over.
11. Rasp de schil van de sinaasappel met een rasp.
12. Ris de blaadjes van de kruidentakjes en hak deze fijn.
13. Druk de olijven, sinaasappelschil en kruiden in het brood. Laat het brood weer circa 30 minuten rijzen onder een vochtige theedoek.
14. Verwarm de oven voor op 220°C. Bak het brood in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Laat het brood op een rooster afkoelen.
15. Peren met sinaasappel en kruidnagel: verwarm de oven voor op 220°C. Schil de peren. Verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren.
16. Pel de sjalotjes en halveer ze.
17. Meng in een ovenschaal het sinaasappelsap, suiker en kruidnagels.
18. Leg de peren en de sjalotjes in deze ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en zet het gerecht circa 30 minuten in de oven.
19. Verwijder het aluminiumfolie en zet de schaal nog circa 20 minuten in de oven.