Indiase linzensmoor met avocado-mangosalsa van Yneke Kootstra
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
4 fijngesnipperde uien
1 teen fijngehakte knoflook
200 gram rode linzen
400 milliliter water
1 groentebouillonblokje
1.5 eetlepels milde kerriepasta
200 gram zilvervliesrijst
1 mango (in blokjes)
1 avocado (in blokjes)
1 bakje gehalveerde kerstomaatjes
3 fijngehakte bosuitjes
1 limoen
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de uien in 5 minuten glazig. Fruit in de laatste minuut de teen knoflook even mee. Roer de linzen erdoor en voeg het water toe tot de linzen ruim onderstaan. Voeg het bouillonblokje toe en breng de soep aan de kook.
2. Roer regelmatig zodat de linzen niet aanbranden. Voeg eventueel extra water toe als de linzen te droog worden.
3. Kook de linzen in 20 tot 25 minuten gaar. Roer 1 eetlepel kerriepasta erdoor en breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.
4. Kook ondertussen in een andere pan de rijst gaar volgens de omschrijving op de verpakking.
5. Maak de avocado-mangosalsa. Pers hiervoor de limoen uit en roer de rest van de kerriepasta erdoor. Roer hier de avocado, mango, kersttomaatjes en bosuitjes doorheen.
6. Serveer de linzensmoor met de rijst en de avocado-mangosalsa.
Meer recepten in de categorie