Italiaans gehaktbrood
4 pers.
ca. 45 min
Hollands
Ingrediënten
500 gram kleine, lichtkruimige aardappeltjes
1 PLUS Italiaans gehaktbrood
3 + 1 tenen knoflook
5 el olijfolie
3 takjes verse tijm
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
2 el fijngehakte peterselie
1 tl citroenrasp
50 gram Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken en breng in een pan met koud water aan de kook.
Verwarm ondertussen een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes goudbruin.
Kook de aardappels gaar, giet af en laat droogstomen.
Stamp de aardappels tot puree, samen met de warme melk en twee eetlepels van de zongedroogde tomaatjes.
Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en meng samen met de spinazie door de puree.
Haal de kleinste blaadjes van de takjes basilicum en leg apart.
Hak de rest van de basilicum in fijne reepjes en scheur de mozzarella in stukjes.
Meng de gesneden basilicum, mozzarella en ¾ van de pijnboompitjes door de stamppot.
Garneer de stamppot caprese met de achter gehouden blaadjes basilicum en de pijnboompitjes.Verwarm de oven voor op 180 graden.
Boen de aardappeltjes schoon en kook 10 minuten in water.
Haal de folie van de verpakking en bak het gehaktbrood in ongeveer 40 minuten gaar in de oven.
Plet de 3 teentjes knoflook met de platte kant van een mes, de schil mag eraan blijven.
Giet de aardappeltjes af en stoom droog in de pan.
Meng met 2 eetlepels olijfolie, de geplette knoflook, takjes tijm en een snufje zout.
Verdeel over een bakplaat en plet de aardappeltjes voorzichtig met een vork zodat ze iets uit elkaar vallen, maar niet helemaal.
Rooster de aardappeltjes in de oven, boven het gehaktbrood, gedurende 20 minuten.
Snijd ondertussen de courgette en aubergine in plakken van ongeveer 3 millimeter dik.
Besmeer ze met een beetje olijfolie en grill in een grillpan (een koekenpan kan ook) tot ze bruine strepen hebben en gaar zijn.
Snijd de paprika in grove stukken, smeer in met olijfolie en grill ook tot je bruine strepen zien.
Maak ondertussen de peterselieolie door de resterende teen knoflook fijn te hakken en te mengen met de resterende olijfolie.
Voeg de peterselie en citroenrasp toe, en breng op smaak met een beetje peper en zout.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Haal de aardappeltjes uit de oven, bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en rooster nog 5-10 minuten, totdat de kaas mooi goudbruin kleurt.
Serveer het gehaktbrood met de aardappeltjes, gegrilde groenten en peterselieolie.