'Jeweled' Quinoa met granaatappel en pistache
Bijgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
250 gram quinoa
1 granaatappel
50 gram PLUS Pistache noten gezouten
50 gram PLUS Gedroogde cranberries
1 PLUS Citroenen
2 PLUS Bosuien
1 PLUS Bouillonblokjes groenten
1 eetlepel PLUS Bloemenhoning knijpfles
3 eetlepels PLUS Olijfolie Traditioneel
Optioneel: verse munt
Bereidingswijze
1. Spoel de quinoa goed af onder de koude kraan. Breng ruim water aan de kook in een kookpan en los het groentebouillonblokje hierin op. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een fijne zeef en laat kort uitdampen.
2. Halveer ondertussen de granaatappel en haal de pitjes eruit. Snijd de bosuien in dunne ringetjes en hak de pistachenoten grof.
3. Pers de citroen uit. Meng in een klein kommetje twee eetlepels van het verse citroensap met de olijfolie en de honing tot een gladde dressing.
4. Doe de lauwwarme quinoa in een ruime schaal. Meng de granaatappelpitjes, gehakte pistachenoten, gedroogde cranberries en bosui er luchtig doorheen. Giet de dressing over het gerecht, schep alles nogmaals goed om en garneer eventueel met wat grof gesneden verse munt.
Variatietip
Maak je van dit bijgerecht liever een volwaardig hoofdgerecht? Voeg dan wat verkruimelde feta of zachte geitenkaas toe en schep er geroosterde groenten (zoals blokjes zoete aardappel of pompoen) doorheen. Ook lekker met een extra handje walnoten in plaats van pistache voor een andere nootachtige crunch.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
489 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
57 gram
Waarvan suikers
20 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1.20 gram
Meer recepten in de categorie