Kabeljauw in Italiaanse tomatensaus met rucola-ansjovissalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 stengel bleekselderij (fijngehakt)
200 milliliter gezeefde tomaten
1 eetlepel kappertjes
100 gram groene olijven (in plakjes)
600 gram kabeljauwfilets
1 citroen (sap)
125 gram rucola
200 gram gekookte bieten (in kleine blokjes)
8 ansjovisfilets (in stukjes)
50 gram walnoten (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en bleekselderij 3-4 minuten. Voeg de tomaten, kappertjes en olijven toe en kook zachtjes 5 minuten.
2. Meng voor de salade de rucola met de bietjes, ansjovis en dressing. Bestrooi met de walnoten.
3. Dep de vis droog, bespren- kel met citroensap en leg de kabeljauw in de saus. Stoof zachtjes 7-8 minuten. Serveer de vis met de saus en de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
400 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
13 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
35 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie