Klassieke hazelnoot-schuimtaart
Nagerecht
8 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
4 eiwitten
200 gram fijne suiker
0.25 theelepels zout
100 gram poedersuiker
125 gram hazelnoten
5 gram maizena
0.5 vanillestokje
250 milliliter melk
25 gram maizena
50 gram suiker
1 eidooier
150 gram boter op kamertemperatuur
30 gram poedersuiker
30 milliliter hete espresso
20 gram bruine basterdsuiker
2 theelepels oplosespresso
0 scheutjes eventueel een crème de cacao
325 gram slagroom
40 gram suiker
150 gram hazelnoten (geroosterd of grof gehakt)
0 geraspte chocolade
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten daarover.
3. Rooster de hazelnoten ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
4. Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine.
5. Verlaag de oventemperatuur naar 135 graden Celsius.
6. Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op.
7. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden, eetlepel voor eetlepel, de fijne suiker toe.
8. Klop de eiwitten door tot een stijf glanzend eiwitschuim.
9. Spatel vervolgens voorzichtig de poedersuiker, gemalen hazelnoten en maizena door het eiwitschuim.
10. Maak van het schuim, op een met bakpapier beklede bakplaat, twee cirkels van ongeveer 20 centimeter doorsnede.
11. Bak het schuim een uur, zet de oven uit en laat het een hele nacht in de oven afkoelen.
12. Doe voor de banketbakkersroom 200 gram melk met het merg uit het vanillestokje in een pan en breng dit aan de kook.
13. Doe in een kom de overige 50 gram melk met de eidooier, suiker en maizena en roer dit tot een glad papje.
14. Voeg hiervan, als de melk kookt, de helft bij het suikermengsel en roer dit goed door.
15. Giet alles terug in de pan en laat het onder voortdurend roeren aan de kook komen.
16. Laat de banketbakkersroom 2 minuten doorkoken en blijf roeren.
17. Giet de banketbakkersroom in een schaal en dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Laat de room afkoelen.
18. Meng de hete espresso met de bruine basterdsuiker en de oplosespresso en roer tot alles is opgelost.
19. Klop de boter met de poedersuiker luchtig op.
20. Voeg hier de banketbakkersroom aan toe en klop het geheel door.
21. Als de botercrème gaat schiften, is het mengsel te koud.
22. Zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal.
23. Voeg tenslotte het koffiemengsel toe aan de crème en mix dit erdoor. De mokka-botercrème is nu klaar.
24. Besmeer een plak schuim met mokka-botercrème en plaats daar de andere schuimplak op.
25. Smeer de taart aan de boven- en zijkant af met de resterende botercrème.
26. Maak een rand van gehakte hazelnoten door met je hand de gehakte hazelnoten tegen de taart aan te drukken.
27. Klop de slagroom met de suiker op. Decoreer hiermee de bovenkant van de taart.
28. Maak het af met de achtergehouden hele hazelnoten en geraspte chocolade of mokkaboontjes.
29. Laat de schuimtaart minstens een halve dag rusten in de koelkast zodat de schuimlagen goed smeuïg worden.
Meer recepten in de categorie