Kletskopcupjes met Westmalle-karamel van Frank van Biemen
Nagerecht
4 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
20 milliliter melk
100 gram witte basterdsuiker
0.5 theelepels kaneel
1 snufje zout
30 gram fijngehakte amandelen
50 gram bloem (gezeefd)
30 gram zachte boter
3 eetlepels suiker
25 gram boter
8 centiliter Westmalle dubbel
0.5 bakjes aardbeien (in partjes)
4 bollen vanille-ijs
1.25 deciliter slagroom
1 kaneelstokje
1 mespuntje kardemom
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Meng voor de kletskoppen de boter met de suiker en de melk.
3. Roer hier het kaneel, het zout en de amandelen door.
4. Meng het geheel met de bloem en kneed het tot een egale deegbal.
5. Laat dit 1 uur rusten in de koelkast.
6. Maak van het deeg rollen van 1 cm doorsnee en snijd de rollen in 12 plakken van 1 cm dik.
7. Leg ze op een licht ingevette bakplaat en druk ze iets plat.
8. Zorg voor genoeg ruimte tussen de koekjes.
9. De koekjes hoeven slechts een paar minuten te bakken in een voorverwarmde oven.
10. Haal ze met een spatel van de bakplaat en leg 4 zachte kletskoppen over eenomgekeerd klein limonadeglas heen.
11. De kletskoppen worden nu hard en hebben dan de vorm van een bakje.
12. Laat de andere kletskoppen afkoelen op de bakplaat.
13. Dit zijn extra koekjes om mee te garneren en voor in de koektrommel.
14. Doe de slagroom met de kruiden en één eetlepel suiker in een kom en laat alleseven trekken.
15. Maak nu de karamel.
16. Smelt de boter in een (steel)pan en voeg al roerend met een lange pollepel 2 eetlepels suiker toe.
17. Blijf roeren en zorg dat de suiker niet verbrandt. Anders wordt de karamel bitter.
18. Haal de pan direct van het vuur als het te hard gaat.
19. Voeg zodra het botersuikermengsel licht bruin kleurt het bier toe.
20. Zodra het bier de hete karamel raakt, ontstaan stoomwolken (vandaar de lange pollepel). Roer voortdurend.
21. Voeg het slagroom/kruidenmengsel toe zodra de karamel begint in te dikken.
22. Leg op elk bordje een kletskopcupje.
23. Schep er een bolletje ijs in en versier met de aardbeien.
24. Giet de karamel over het ijs en versier de borden ermee.
25. Leg nu de 4 resterende kletskoppen op de bolletjes ijs en serveer het toetje direct.
Meer recepten in de categorie