Knapperige rijstsalade met garnalen

Ingrediënten

• 1 stuk citroen
• 1 stronk bleekselderij
• 400 gram ijsbergsla
• 350 gram wokgarnalen
• 300 gram zilvervliesrijst
• 10 gram koriander
• 150 gram broccoliroosjes

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1. Snijd de bleekselderij in boogjes, hak de koriander fijn en rasp en pers de citroen.
2. 2. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. 3. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok de garnalen 3 - 5 minuten.
4. 4. Kook de broccoli 2 minuten.
5. 5. Meng de citroenrasp, het citroensap en 2 eetlepels olijfolie tot een frisse dressing.
6. 6. Meng de rijst, de ijsbergsla, de koriander, de broccoli, de garnalen en de dressing door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper.
7. Tip: Lekker met grof gehakte walnoten.

Voedingswaarde

• Kcal 414
• Eiwit 24 g
• Koolhydraten 59 g
• waarvan suikers 3
• Vet 8 g
• waarvan verzadigde vetzuren 2
• Vezels 5