Krokante aardappel-preimousseline met pecannotensaus en oesterzwammen

Pel en halveer 5 teentjes knoflook. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een laagje water met de gehalveerde teentjes knoflook en eventueel een beetje zout in circa 20 minuten gaar.

Snijd intussen de preien over de lengte in tot aan de voet, spoel ze schoon onder de kraan, laat ze uitlekken en snijd ze in ringen van circa 1 centimeter. Blanceer de preiringen circa 30 seconden in kokend water, spoel direct af met koud water en knijp met beide handen het vocht eruit.

Giet de aardappels af en stoom ze goed droog. Voeg de melk toe en verwarm het geheel op laag vuur. Pureer de aardappels fijn met de handmixer en voeg eventueel geleidelijk wat olijfolie naar smaak toe tot de puree zacht en smeuig is. Meng de prei door de aardappelmousseline en breng op smaak met versgemalen peper. Laat iets afkoelen.

Pel voor de saus de resterende knoflook en snijd grof. Pureer de knoflook, pecannoten, notenolie, Parmezaanse kaas en eventueel zeezout met de staafmixer. Voeg eventueel wat olijfolie toe om de gewenste dikte te bereiken.

Verwarm een grillpan voor. Bestrijk de oesterzwammen met olie en gril ze rondom. Druk ze een beetje aan als ze omkrullen. Halveer de olijven in de lengte. Haal de bladeren van het salatrio los.

Spreid de dubbele vellen filodeeg uit en bestrijk met olijfolie. Vul een druk-en-sluitzakje voor de helft met de aardappel-preimousseline. Duw de mousseline richting één van de onderste twee punten en knip de punt eraf. Spuit hiermee voorzichtig een reep op de onderzijde van het filodeeg. Houd 1/2 centimeter aan de zijkanten vrij. Rol het filodeeg over de mousseline, sla de zijkanten naar binnen en vorm tot een rol (niet te strak aandrukken).

Verhit een laagje zonnebloemolie in een bakpan en bak hierin de filodeegrollen op middelhoog vuur in 3-4 minuten krokant en goudbruin.

Snijd een filodeegrol in ongelijke stukjes en zet ze in het midden van een bord. Leg de oesterzwammen en de olijven erop en eromheen. Verdeel de sla erover en druppel de pecannotensaus eromheen.