Marokkaanse wortelsalade met gekruide kip en kikkererwten

Ingrediënten

• 1 kilogram winterpeen
• 300 gram kipfiletblokjes
• 350 gram trostomaten
• 410 gram kikkererwten
• 20 gram platte peterselie
• 50 gram witte kaas
• 1 handje walnoot
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 stuk citroen

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en dep droog met een vel keukenpapier. Meng 1 theelepel kerriepoeder samen met 1 theelepel paprikapoeder door 1 eetlepel olijfolie en verdeel over de kikkererwten. Verhit een koekenpan en bak de kikkererwten in 8 minuten knapperig.
2. Breng de kipfilet op smaak door de overige kerrie- en paprikapoeder door elkaar te mengen. Rasp de schil van een citroen en meng door de kip. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet in 10 minuten goudbruin en gaar.
3. Rasp de wortelen en snijd in dunne plakken. Hak de peterselie en de walnoten grof, verkruimel de witte kaas en snijd de tomaten in kleine blokjes. Pers het sap van de citroen en meng met 2 eetlepels olijfolie tot een dressing.
4. Meng alle ingrediënten door elkaar en verdeel over de borden.
5. Tip: Lekker met verse blaadjes munt en granaatappelpitjes.

Voedingswaarde

• Kcal 325
• Eiwit 27 g
• Koolhydraten 19 g
• waarvan suikers 2
• Vet 14 g
• waarvan verzadigde vetzuren 4
• Vezels 7