Pasta met geroosterde bloemkool en citroen-peterseliekruim
hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
28.28 voor 4 pers.
Ingrediënten
1 stuk Bloemkool
2 stuks Puntpaprika
1 stuk Gele ui
2 tenen Knoflook
400 gram Rigatoni
2 sneetjes Wit brood
2 eetlepel Peterselie
3 theelepel Citroenrasp
200 gram Ricotta
75 gram Parmezaanse kaas
1 theelepel Chilipoeder
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en meng met 2 eetlepels olijfolie, een flinke snuf zout en gemalen peper. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en leg aan de zijkant de rode puntpaprika’s. Rooster gedurende 15-20 minuten, totdat de roosjes goudbruin kleuren en de paprika’s zacht worden. Het kan zijn dat de paprikaschil zwart kleurt, dat is niet erg.
2. Snijd ondertussen de ui in dunne ringen en de knoflook in plakjes. Verwarm een hapjespan met een scheut olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook gedurende 10 minuten, tot de ui zacht en glazig is.
3. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Besprenkel de boterhammen met twee theelepels olijfolie en rooster goudbruin en krokant. Hak samen met de peterselie fijn en meng met de helft van de citroenrasp, peper en zout. Haal de paprika’s uit de oven en pel de schil eraf. Verwijder de zaadlijsten en het kroontje, en snijd het vruchtvlees in reepjes.
4. Doe tweederde van de bloemkool samen met het uimengsel, 100 ml pastawater, de ricotta, resterende citroenrasp en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Hak fijn tot een gladde puree en voeg eventueel extra pastawater toe als de saus te dik is. Doe de bloemkoolsaus terug in de pan en proef. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper. Voeg de pasta samen met de paprika toe aan de pan en roer goed door.
5. Schep de pasta in 4 diepe borden. Top met de resterende bloemkool, het citroen-peterseliekruim en het chilipoeder.
Meer recepten in de categorie