Ribollita maaltijdsoep met krokante topping
hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
43.43 voor 4 pers.
Ingrediënten
1 stuk Ui
1 bosje Basilicum
1 stuk Winterpeen
3 stuks Bleekselderijstengel
6 tenen Knoflook
100 gram Parmezaanse kaas
800 gram Gepelde tomaten
500 ml Groentebouillon
310 gram Cannellinibonen
300 gram Boerenkool
300 gram Wit brood
50 gram Jong belegen kaas
1 theelepel Chilivlokken
Bereidingswijze
1. Snipper de ui, hak de steeltjes van de basilicum fijn, snijd de wortel en bleekselderij in stukjes en plet de tenen knoflook. Snijd de korst van de Parmezaan en rasp de rest van de kaas.
2. Verwarm een ovenbestendige soep- of hapjespan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie. Fruit hierin de ui, basilicumsteeltjes, wortel, bleekselderij en knoflook. Bak ongeveer 5 minuten onder regelmatig roeren, tot de ui glazig begint te worden. Breng op smaak met peper en zout.
3. Knip, snijd of scheur de gepelde tomaten in grove stukken en voeg samen met de Parmezaankorst, de helft van de geraspte Parmezaanse kaas en de bouillon toe aan de groenten. Breng aan de kook. Spoel ondertussen de cannellinibonen af in een vergiet en laat uitlekken. Voeg de bonen en boerenkool toe aan de pan en laat het geheel zonder deksel 15 minuten pruttelen.
4. Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd of scheur het brood in grove stukken. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Roer een derde van het brood door de soep en verdeel de rest eroverheen. Top met de resterende Parmezaanse en jong belegen kaas, en de chili flakes.
5. Zet de soep nog 10 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Schep de soep in grote kommen of diepe borden en garneer met de resterende basilicumblaadjes.
Meer recepten in de categorie