Sandwich van zelfgebakken appelbrood met geitenkaas en appel
Lunch
12 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
500 gram (spelt)bloem
0 (spelt)bloem
7 gram droge gist
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
300 milliliter melk (handwarm)
0 melk
30 milliliter olijfolie
150 gram geraspte oude kaas
1.5 elstar appels
1 eetlepel Italiaanse kruiden
3 eetlepels appelstroop
200 gram zachte geitenkaas
2 kanzi appels
0.25 theelepels vergemalen peper
0.5 theelepels koekkruiden
25 gram walnoten
4 takjes basilicum
Bereidingswijze
1. Activeer de droge gist met de suiker in een kommetje met 1 dl handwarme melk en laat 10 minuten staan.
2. Meng de bloem in een mengkom met het zout. Voeg de gewelde gist met melk, de rest van de melk en de olie toe en mix 5 minuten lang tot een soepel deeg. Kneed er dan de kaas en kruiden door. Een soepel deeg rijst gemakkelijker dan een te stevig deeg, wacht liever met bloem toevoegen tot na de eerste keer rijzen.
3. Laat het deeg in de afgedekte kom op een lauwwarme plaats in ca. 1 uur in volume verdubbelen. Schil ondertussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd 250 gram appels in blokjes van 1x1 cm, hussel om met 2 el bloem en kneed kort door het deeg. Is het deeg nog erg plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe.
4. Leg in de met bloem bestoven vorm en bestuif met een beetje bloem. Knip of snijd het deeg een paar keer in, dan rijst het nog beter. Laat nogmaals 45 minuten tot 1 uur afgedekt rijzen of tot verdubbeld volume.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden met een oventhermometer ter controle. Bak het brood in 45-55 minuten bruin en gaar, kleine broden bakken sneller gaar dan een groot brood.
6. Controleer na 30 minuten of het brood niet te snel bruint, dek eventueel af met aluminiumfolie.
7. Als het brood hol klinkt als je op de bodem klopt is het gaar, bak anders nog iets langer. Haal direct uit de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen onder een schone theedoek tegen uitdrogen.
8. Snijd het brood in plakken. Bestrijk 4 plakken royaal met de geitenkaas en nog 4 plakken met de stroop of honing.
9. Snijd de appels doormidden en verwijder de klokhuizen. Snijd in dunne schijfjes en leg op de geitenkaas. Bestrooi met wat peper, walnoten en basilicumblaadjes.
10. Leg de boterhammen met de stroopkant op het beleg en stapel 2 of 3 halfjes op elkaar per persoon met een prikker erdoor.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
750 kcal
Vetten
31 gram
Koolhydraten
83 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie