Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Spaghetti caponata
Ingrediënten
- 2 stuks aubergines
- 500 gram tomaten
- 2 stuks rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje platte peterselie
- 100 gram zwarte olijven
- 100 gram kappertjes
- 400 gram spaghetti (pasta)
- 700 ml tomatensaus
- 75 gram rucola
Handige informatie over dit recept
Hoofdgerecht
Ca. 30 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine en tomaten in blokjes. Pel de rode ui en knoflook en snijd deze beiden fijn. Snijd de peterselie grof en laat de zwarte olijven en kappertjes uitlekken.
- Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook.
- Verhit een scheutje olie in een hapjespan en voeg de rode ui en knoflook toe en bak de knoflook en rode ui glazig.
- Voeg de aubergine en de tomaten toe aan de hapjespan en meng alles samen. Bak de aubergine en tomaten voor ongeveer 10 minuten.
- Kook ondertussen de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de tomatensaus, de peterselie, de kappertjes, de olijven en de spaghetti toe aan de hapjespan en meng alles samen.
- Schep de spaghetti op borden en garneer met een handje rucola.
- Kcal 569
- Eiwit 21 g
- Koolhydraten 93 g
- waarvan suikers 25
- Vet 11 g
- waarvan verzadigde vetzuren 2
- Vezels 12