Stoofpotje met pompoen, kikkererwten en couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel ras el hanout
600 gram pompoen (geschild, in blokjes)
400 gram tomatenblokjes (blik)
1 kaneelstokje
300 gram kikkererwten (uitgelekt, blik)
400 gram couscous
1 eetlepel boter
100 milliliter Griekse yoghurt
0.5 bosjes munt (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een grote (braad) pan en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de knoflook, specerijen en pompoenblokjes toe en roerbak mee.
2. Voeg de tomatenblokjes, kaneel en 100 ml water toe. Breng op smaak met zout en laat afgedekt circa 15 minuten stoven op een lage stand.
3. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat nog circa 5 minuten stoven. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Schep de couscous om met de boter. Serveer de stoof met de couscous en Griekse yoghurt. Bestrooi met de munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
620 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
98 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
21 gram
Meer recepten in de categorie