Tomaat-saffraansoep met amandelen en spinaziebruschetta
4 pers.
ca. 25 min
Hollands
Ingrediënten
2 envelopjes saffraan (à 0,05 g)
1 groente-bouillontablet
1 ui
3 teentjes knoflook
4 el olijfolie
2 blikken gepelde tomaten (à 400 g)
1 rustiek stokbrood, in plakjes
2 bollen mozzarella (à 125 g), in plakjes
150 g spinazie (zak 300 g), gewassen
25 g bruine amandelen (bakje 100 g), grof gehakt
paar takjes koriander, grof gehakt
EXTRA staafmixer
Bereidingswijze
Week de saffraan met het groente-bouillontablet in 500 ml warm water. Snipper de ui en hak 2 teentjes knoflook fijn. Verhit in een soeppan 2 eetlepels olijfolie. Fruit samen 1 minuut
Voeg de blikken tomaat toe en schenk de saffraanbouillon erbij. Breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten zachtjes
Rooster intussen voor de bruschetta het stokbrood goudbruin en krokant. Halveer het laatste teentje knoflook. Leg het stokbrood op een plank en wrijf de bovenkant in met het snijvlak van de knoflook. Beleg met de mozzarella
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie. Schep de spinazie erdoor en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen
Pureer de soep met de staafmixer. Voeg peper naar smaak toe. Verdeel de spinazie over de mozzarella en bestrooi met peper naar smaak. Bestrooi de soep met de amandelen en koriander en serveer met de spinaziebruschetta.
Variatietip!
Hak ook de rest van de amandelen grof en zet apart op tafel: voor extra in de soep of op de bruschetta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
575 kcal
Vetten
31 gram
Koolhydraten
48 gram
Eiwitten
22 gram