Kippensoep met risotto, boerenkool en pesto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
2.5 liter kippenbouillon
150 gram kippendijen
2 stuks ui
2 stuks paprika's
2 eetlepels olijfolie
200 gram risottorijst
300 gram boerenkool
1 theelepel peper
1 theelepel zout
4 theelepels pesto
Bereidingswijze
1. Breng een pan met de bouillon aan de kook.
2. Snijd de kippendijen in kleine reepjes en voeg toe aan de bouillon.
3. Verwijder de schil en snijd de ui fijn en de paprika in dunne reepjes.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan rn fruit de ui met de risottorijst 4 á 5 minuten onder voortdurend roeren.
5. Voeg, nadat de reepjes kippendijen 10 minuten gekookt hebben, ook de risottorijst met de ui, de paprika en de boerenkool beetje bij beetje toe aan de bouillon en laat nog 10 a 12 minuten meekoken.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Schep vlak voor serveren de kip uit de bouillon en trek (pull) de reepjes kippendij met twee vorken uit elkaar.
8. Serveer de soep uit en verdeel de "pulled" kippendij en de pesto over de soepkommen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
400 kcal
Vetten
14 gram
Koolhydraten
49 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
7 gram
Meer recepten in de categorie