Provençaalse groentesoep met pistou
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Frans
Ingrediënten
1.5 liter groentebouillon
1 courgette (in blokjes)
1 winterwortel (in plakjes)
1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
400 gram tuinbonen (blik)
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
3 tomaten (gepeld, in blokjes)
200 gram peultjes (afgehaald)
2 eetlepels Provençaalse kruiden (gehakt)
1 stokbrood (in schuine plakjes)
25 gram basilicum
2 teentjes knoflook (gepeld)
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
4 eetlepels olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
1. Pureer voor de pistou de basilicum met de knoflook, kaas en peper. Meng de olijfolie erdoor tot een dikke saus ontstaat.
2. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de courgette, wortel en paprika toe en kook zachtjes 8-10 minuten. Spoel koud water over de boontjes en laat uitlekken.
3. Meng de bosui, tomaten, peultjes, boontjes en kruiden door de soep en laat nog 4-5 minuten zachtjes koken.
4. Verdeel de groentesoep over kommen en schep een lepel pistou erin. Serveer met het stokbrood en de rest van de pistou.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
430 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
49 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie